Мусака е ястие, което е широко популярно на Балканите и в Близкия изток. За традиционната рецепта се използват патладжани, младо агнешко и сочни домати.
Как се прави мусака от патладжан
Оригиналната гръцка мусака се състои от печени пластове: долен слой патладжан със зехтин, среден пласт агнешко с домати и горен пласт от сос бешамел. Понякога към мусака се добавят тиквички, картофи или гъби. Почти всички видове сирена са подходящи за приготвяне на мусака. Ако искате да се доближите максимално до оригиналната рецепта, изберете кефалотири или сирене мизитра.
Сервирайте ястието, като го нарежете равномерно, като торта, без да смесвате пластовете. Излива се със сок от тавата за печене, поръсва се с пресни билки, хапва се горещо със зелена салата и пресен хляб.
Рецепта за гръцка мусака
Съставки за 8 порции:
За месния сос:
1 кг мляно агнешко или говеждо месо;
2 супени лъжици зехтин;
1 глава лук, нарязан;
4 скилидки чесън, нарязани;
1 чаена лъжичка бахар;
1 чаена лъжичка канела;
1 чаена лъжичка черен пипер;
1 супена лъжица сушен риган;
2 супени лъжици доматено пюре;
1/2 чаша червено вино;
лимонови кори;
2 супени лъжици лимонов сок;
Сол на вкус;
За соса бешамел:
115 г масло;
1/2 чаша брашно;
1 чаена лъжичка сол;
4 чаши пълномаслено мляко;
4 жълтъка;
1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче.
За мусака:
3 големи патладжана;
1/2 чаша едра сол;
8 чаши вода;
2-3 картофа;
1 чаша настъргано сирене кефалотири или мизитра;
Зехтин.
Рецепта за приготвяне на мусака:
Може да Видите и тази класическа рецепта за мусака. Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън и задушете каймата. Добавете лука по средата на процеса на покафеняване. Добавете сол. След като лукът и месото се запекат, добавете чесън, бахар, канела, черен пипер, риган и доматено пюре. Разбъркайте добре и гответе 2-3 минути. Налейте червено вино и разбъркайте добре.
Оставете соса да заври, намалете котлона и оставете да къкри непокрит, за 20 минути. Изключете огъня. Добавете лимонова кора и лимонов сок, добавете сол, ако е необходимо. Разбъркайте добре и оставете настрана.
Комбинирайте 1/2 чаша сол и 8 чаши вода в голяма тенджера или купа. Това ще бъде туршията от патладжан. Измийте патладжаните, отрежете краищата и кожата. Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 1 см и ги хвърлете в саламурата. Оставете да престоят 15-20 минути, след това прехвърлете, върху хартиени кърпи и подсушете. Пържете патладжаните на скара или в тиган до златисто кафяво.
Обелете и нарежете картофите на филийки с дебелина 1 см. Сварете в подсолена вода за 5-8 минути. Отцедете и оставете настрана.
Пригответе соса бешамел
Загрейте млякото в тенджера на среден огън, докато се появи пара, но не да заври. Загрейте олиото в малка тенджера на среден огън. Когато маслото се разтопи напълно, разбийте бавно брашното. Гответе на умерен огън за няколко минути, до златисто кафяво. Налейте постепенно мляко, като бъркате непрекъснато. Добавете около една чаена лъжичка сол и индийско орехче. Смесете добре.
Бавно добавете соса бешамел, като бъркате непрекъснато. Върнете в тенджерата и го дръжте на слаб огън, без да ври.
Загрейте фурната до 180 ° C. Поставете картофите в тава за печене. Разстелете половината патладжан отгоре. След това намажете с месния сос. Поставете друг слой патладжан. Поръсете с половината сирене, след това поръсете с равномерен слой бешамел. Поръсете с останалото сирене.
Печете на 180 ° C за 30-45 минути или докато горната част хубаво покафенее. Оставете мусаката да се охлади за 15 минути, преди сервиране.
Почти всички видове сирена са подходящи за приготвяне на мусака. Ако искате да се доближите максимално до оригиналната рецепта, изберете кефалотири или сирене мизитра.
Добър апетит!